12 советов, как обжаривать орехи дома

May 01, 2023

Орехи занимают огромное место на современной кухне (и в желудке), независимо от того, перекусываете ли вы их во время большой игры, посыпаете ли ими тарелку асаи или выпиваете их в виде растительного молока. Их любят за бесчисленные преимущества для здоровья, восхитительный вкус и приятную хрусткость. Но помимо этого, это один из тех продуктов, который продолжает нас удивлять. Простого изменения приправы или способа приготовления достаточно, чтобы превратить даже самые простые орехи в сытное лакомство.

Один из лучших способов придать орехам дополнительную привлекательность — это обжарить их. Независимо от типа ореха, обжарка раскрывает новые ароматы, увеличивает хруст и делает вкус более глубоким. Эти новые и улучшенные орехи восхитительны сами по себе, но они также добавляют сытности салатам, печенью и быстрому хлебу. Вам, вероятно, не нужно больше убеждать, почему вам следует жарить орехи, но вам может понадобиться некоторое руководство. Следуйте этому совету, и вы в кратчайшие сроки станете экспертом в обжарке орехов.

Когда вы будете искать советы по обжарке орехов, вы быстро поймете, что большинство сайтов не делают различий между обжаркой орехов и поджариванием орехов. Хотя эти два метода приготовления действительно похожи (они включают нагревание орехов, чтобы раскрыть их аромат и вкус), между ними есть различия. Поджаривание орехов — более поверхностный процесс, который обычно происходит на плите. С другой стороны, запекание — это более длительный процесс, выполняемый в духовке или хлебопечке. Это дополнительное время дает более сильные ароматы и вкусы, чем те, которые можно найти в жареных орехах.

Поджаривание орехов на плите — самый распространенный метод; Существуют и другие способы достижения того вкуса, который вам нужен. Например, вы можете поджарить орехи в микроволновой печи. Этот метод требует большого внимания, но он быстрее, чем на сковороде и в духовке. Альтернативно, вы можете поджарить орехи во фритюрнице. Поджарить тосты во фритюрнице очень просто и занимает всего около пяти минут.

Большинство орехов, которые вы найдете в продуктовом магазине, жареные, соленые или и то, и другое. Хотя из этих сортов получаются вкусные закуски, они не идеальны для домашнего запекания. Если вы поджарите их, это не конец света, но вы можете получить более соленое блюдо, чем ожидали, если скомбинируете жареные орехи с другими солеными ингредиентами. Чтобы не пересолить блюдо, приправьте и обжарьте сырые орехи самостоятельно. Выбор сырых орехов также позволяет вам контролировать количество потребляемого масла. По этим причинам сырые орехи намного полезнее, чем их расфасованные аналоги.

Хотя сырые орехи полезнее, они обычно дороже, чем предварительно обжаренные. Это потому, что сырые орехи имеют более короткий срок хранения. В результате требуется больше усилий для поддержания запасов свежих орехов, что приводит к росту цен. Также стоит отметить, что некоторые виды сырых орехов может быть сложнее найти. В некоторых продуктовых магазинах они есть (особенно в оптовых отделах), но вам, возможно, придется пойти в специализированный магазин, чтобы найти их. Несмотря на дополнительные затраты и усилия, использование сырых орехов того стоит, если вы серьезно относитесь к обжариванию орехов дома.

Есть несколько причин замачивать орехи. В последнее время наибольшее внимание уделяется тому, что замачивание орехов помогает организму лучше усваивать питательные вещества. Многие орехи содержат фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов. Эти вещества помогают орехам выжить в дикой природе, но могут затруднить пищеварение для человека. Замачивание орехов помогает устранить эти соединения, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ.

Это все хорошо, но нас больше интересует вторая причина замачивания орехов: улучшение вкуса и текстуры. Замачивание орехов помогает удалить с кожи горькие дубильные вещества. Остается более мягкий, сливочный орех, от которого вы не морщитесь. Использование этих более красивых и вкусных орехов — ключ к желаемой хрусткости жареных орехов. Если вы уверены, поместите орехи в миску с теплой водой или водой комнатной температуры, добавьте одну-две столовые ложки морской соли и оставьте на несколько часов. Более твердые орехи, такие как миндаль или бразильские орехи, можно замачивать до семи часов, а более мягкие сорта, такие как кешью и пекан, не следует замачивать более шести часов.