Лайфхаки, которые сделают варку яиц намного проще

Sep 14, 2023

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Вареное яйцо может быть одним из идеальных продуктов природы — ну, то есть природы в сочетании с небольшим количеством кулинарного искусства. Если только где-то в вулкане не живет затерянное племя кур, мы сомневаемся, что какой-либо из видов способен откладывать яйца, которые выходят заранее приготовленными. Вареные яйца содержат много белка, много витаминов и минералов и почти не содержат углеводов — и все это в аккуратной, компактной и скромной упаковке на 75 калорий, которую легко открыть (и она полностью биоразлагаема).

Хотя вареные яйца прекрасно подходят, если их посыпать солью и перцем, вы можете добавить несколько дополнительных ингредиентов и превратить их в яичный салат, фаршированные яйца, яйца по-шотландски и тамаго сёю (это маринованные яйца, которые идеально сочетаются с миской). рамэн).

Варка яиц может показаться довольно простым процессом, но всегда есть куда совершенствоваться. Одна из проблем с вареными яйцами возникает, когда вы пытаетесь удалить скорлупу, но обнаруживаете, что от нее отрываются и большие куски приготовленного яичного белка. Некоторые из лайфхаков из этого списка призваны помочь предотвратить это, в то время как другие включают в себя различные способы варки яиц без кастрюли с водой. Мы также включили советы о том, как обеспечить приготовление яиц в течение необходимого времени, а также советы о том, как придать им аромат во время варки.

Когда вы впервые собираетесь сварить яйцо, лучше всего знать, насколько приготовленным оно должно быть. Они могут варьироваться от мягких яиц с жидкими желтками (и все еще слегка шаткими белками) до сваренных вкрутую, где и белки, и желтки полностью твердые. Вы можете захотеть, чтобы яйцо со слегка мягким желтком украшало миску с лапшой или салатом, а более твердый желток лучше всего подойдет для соуса Грибиш. Egg Info предоставила удобное руководство о том, как долго варить яйцо, чтобы оно достигло каждой стадии.

Чтобы правильно рассчитать время приготовления яиц, начните с кастрюли с холодной водой и начните отсчет времени, как только вода начнет закипать. Время приготовления три минуты позволяет получить яйцо с очень мягким желтком и полумягким белком. Через четыре минуты у вас будет тот, в котором белок почти застыл, но желток все еще жидкий. Через пять минут белок яйца станет твердым и будет содержать липкий желток. Желток шестиминутного яйца все равно будет немного мягким, а за семь минут приготовления получится стандартное яйцо, сваренное вкрутую. Через восемь-десять минут ваши яйца получатся очень хорошо прожаренными. Указанное время указано для больших яиц, поэтому вам придется вычесть минуту для средних и добавить еще одну, если вы готовите очень большие яйца.

Когда дело касается еды, свежее всегда лучше, верно? Ну, не в каждом случае. Некоторые вещи лучше, если они немного выдержаны, например, изысканные вина, спелые сыры и яйца. Да, яйца! В своей классической книге «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» ученый-диетолог Гарольд МакГи советует, что «лучшая гарантия легкой очистки — использовать старые яйца!» (Да, он использует восклицательный знак и все такое, поэтому очевидно, что он испытывает сильные чувства по этому поводу.) Причина этого в том, что белок старых яиц имеет более высокий pH, из-за чего он менее плотно прилипает к мембране скорлупы. яйцо сварилось.

Все это очень хорошо, но, как отмечает Wired, яйца в наши дни становятся все свежее и свежее, поскольку наша цепочка поставок продуктов питания становится более эффективной. Как кустарные яйца, так и простые старые яйца, выращенные на фабричных фермах в супермаркетах, практически выносятся прямо из гнезда на полки магазинов, не требуя особого времени для созревания. К счастью, у МакГи есть простое решение этой проблемы: он предлагает добавить половину чайной ложки пищевой соды на литр воды, в которой варились яйца, хотя это может сделать их вкус немного похожим на серу. Однако яйца уже содержат серу, поэтому вы можете не заметить большой разницы во вкусе.

Единственная проблема с использованием старых яиц для варки заключается в том, что, хотя их более высокий и более щелочной pH облегчает их очистку, он также может сделать их более склонными к растрескиванию. Как вы можете решить эту проблему? Веб-сайт Survival Freedom предлагает добавить в воду для приготовления пищи небольшое количество уксуса. Следует отметить, что уксус на самом деле не предотвратит появление трещин на яичной скорлупе во время приготовления. Вместо этого он воздействует на белок внутри скорлупы, укрепляя ее, поэтому, если скорлупа треснет, яичный белок останется внутри мешочка, а не выльется в кипящую воду. Уксус также помогает яичным белкам быстрее застывать, а застывший белок не является протекающим.