Рецепт: краб Dungeness от Cafe Olli, паста с зеленым чесноком и лимоном Мейера.

Sep 25, 2023

Автор: Кэтрин Чу Гамильтон. Фотография Майкла Новака. 13 февраля 2023 г. Опубликовано в весеннем выпуске Portland Monthly за 2023 г.

я

Если у вас есть слух в ресторане, то вы знаете, что закусочная Café Olli, работающая с утра до вечера, является популярным местом для всего, что связано с углеводами: свежие багеты, сезонные датские блюда, пончики бомболони, страчателла. и пицца с анчоусами, и паста. Хотя совладелица Шивон Спейритс — одаренный пекарь, последний предмет — особая страсть ее мужа и коллеги-совладельца Тейлор Мэннинг, которая изучала итальянскую кухню в кулинарной школе в Нью-Йорке и научилась этому в ресторане, отмеченном звездой Мишлен. на побережье Тосканы, а затем готовила пасту в ресторане Ava Gene’s, пока не разразилась пандемия.

Затем приступили к проведению уроков по макаронам в Zoom: почему мука 00 лучше универсальной (обычная мука слишком плотная) и почему хорошие яйца имеют значение (это цвет и вкус!). Если вы решите предпринять это усилие, вы найдете его рецепт пасты ниже. Но у Мэннинга есть много полезных советов, даже если вы решите использовать сушеные макароны.

«Предположим, время приготовления [на этикетке] составляет 12 минут. Я думаю, что чрезвычайно важно сократить это время приготовления примерно на две-три минуты. Выньте блюдо из кастрюли с подсоленной водой и дайте ему закончиться в соусе. Это также помогает лапше впитать немного этого соуса и позволяет крахмалам, которые выделяются в воде для макарон, загустить ваш соус", - говорит он.

В Café Olli ингредиенты часто меняются в зависимости от сезона, иногда даже еженедельно. В этой пасте собрано все самое лучшее из весенних даров: краб Дандженесс, зеленый чеснок и лимон Мейера.

«Я просто хочу, чтобы ингредиенты говорили сами за себя. Всю тяжелую работу делают фермеры», — говорит Мэннинг. «Мы просто получаем удовольствие от продуктов, которые нам посчастливилось получить».

Изображение: Майкл Новак

Порций 1–2

Изображение: Майк Новак

Делает четыре порции по 4 унции.

Лучшие рестораны 2022 года

13.09.2022Автор: Карен Брукс

Открытие ресторанов

28.10.2021Автор: Карен Брукс

Продуктовые магазины

08.02.2022Автор: Карен Брукс

Открытие ресторанов

25.05.2023АвторКэтрин Чу Хэмилтон