Я поел в одном из самых популярных ресторанов Японии за 11 долларов, но оно того не стоит

Sep 16, 2023

Если вы хотите поесть в Chukasoba Ginza Hachigou, вам придется подождать хорошей еды.

Один из трех ресторанов рамэн в Токио, получивших звезду Мишлен в 2022 году (ранее у него была Bib Gourmand), ресторан, которым управляет Ясуфуми Мацумура, шеф-повар и владелец, стал одним из самых популярных мест для обеда в городе.

Холодным февральским утром я отправился в токийский район Гиндза, чтобы попробовать рамэн, на создание которого повлиял опыт Мацумуры во французской кухне и изысканной кухне. Хотя раньше люди могли сделать предварительный заказ, когда я приехал, это было не так.

В магазине ежедневно подают только определенное количество тарелок, и он закрывается около 15:00, поэтому я решил, что было бы неплохо прийти туда пораньше. Я прибыл в 11:15 в четверг, всего через 15 минут после открытия.

Вот как это было.

Чувство дурного предчувствия росло во мне, когда я подошел к ресторану и поднял глаза и увидел очередь из 30-40 человек, стоящих на обочине улицы. Он вёл прямо к Чукасоба Гиндза Хатиго, которого я заметил вдалеке.

Подобные длинные очереди не редкость в Токио.

Многие местные жители более чем готовы часами ждать, чтобы попробовать новое кафе с пузырьковым чаем в модном районе города Симокитазава или заказать тонкацу (свинина в панировке) в магазинчике, который пользуется популярностью в социальных сетях. Я видел такие же длинные очереди во время Золотой недели, серии государственных праздников весной.

Терпение не входит в число моих добродетелей, поэтому я любой ценой избегаю очередей. Но я решил попробовать этот магазин рамэн, поэтому неохотно присоединился к концу очереди.

Я стоял в очереди и бессмысленно смотрел вдаль, ожидая, пока пройдет время.

Сотрудник магазина периодически проверял нас, следя за тем, чтобы все стояли гуськом.

Они также следили за тем, чтобы никто не сидел, не курил, не переходил очередь и не создавал каких-либо других помех. Эти правила даже висели на двери магазина на японском и английском языках.

Примерно через 30 минут стояния я поинтересовался временем ожидания. «Между двумя-тремя часами», — ответил сотрудник.

Его оценка была точной. Я приблизился к концу первой части очереди на двухчасовой отметке. Затем я перешел улицу и встал еще в очередь.

Прямо перед тем, как я добрался до второй части очереди, сотрудник отправил меня внутрь купить билет на лапшу. Если клиенты не говорили по-японски, сотрудники переводили инструкции на свои телефоны.

Билеты выдавал торговый автомат — система, принятая во многих ресторанах рамэн по всей Японии.

Все три варианта — Чука Соба, Аджитама Чука Соба и Чашу Чука Соба — приготовлены на фирменном бульоне магазина: смесь восточных и западных вкусов, включая комбу (морские водоросли), сушеные грибы шиитаке, сушеные помидоры, морские гребешки, сыровяленую ветчину, курица на свободном выгуле и утка.

Разница заключается в начинке.

Чука соба — самый стандартный вариант без каких-либо дополнительных начинок, аджитама чука соба поставляется с яйцом всмятку, а чашу чука соба, блюдо, которое я заказал за 1500 иен (около 11 долларов), покрыто нарезанной свининой и мягким соусом. -вареное яйцо. Также доступны пиво и небольшие тарелки риса со свининой.

После заказа я передал свой билет сотруднику, чтобы они знали мой номер в очереди. Затем меня вытащили обратно на улицу, чтобы вернуть себе место в очереди. Я не беспокоился о том, что потеряю свое место, поскольку этикет в очереди обычно очень уважителен в Японии.

Я не завтракал в день моего визита, ошибочно полагая, что в такое раннее утро время ожидания будет коротким. К тому времени, когда я приблизился к началу очереди, мой разговор с парнем рядом со мной перешел от пустых разговоров к нытью о нашем голоде.

Я надеялся, что смогу проявить достаточно сдержанности, когда лапша окажется передо мной, чтобы насладиться ею, а не вдыхать ее.

Но к тому времени, как я добрался до входа в довольно невзрачное заведение, находящееся на первом этаже многоэтажного дома, я уже умирал.